물박사 워터맨의 물 이야기 - 86

옛 속담에 밥이 보약이다', '밥심으로 산다', '밥 먹을 때는 개도 안 때린다' 등 음식의 중요성을 강조하는 속담이 있다. 이러한 음식을 만들 때 필수적으로 사용하는 물, 수돗물, 지하수, 약수, 정수물, 생수, 물은 어디서나 흔하게 얻을 수 있지만, 최근 요리를 할 때 사용하는 물의 종류에 따라 맛도 달라지고 건강에도 좋다는 인식이 확산되면서 깨끗하고 안전한 물을 찾아 조리에 사용하는 곳이 늘고 있다. 다양한 환경에서 사용되고 있는 물의 활용범위와 사례를 소개한다.

깨끗하고 안전한 물을 찾아서.. 면 요리 전문점의 물 사랑

쌀국수 프랜차이즈 전문 음식점중 대표적인 사례가 베트남쌀국수 전문점이 있다. 우리나라에 베트남쌀국수가 활성화 된지는 불과 10년 정도이다. 최근, 우후죽순으로 생겨난 쌀국수 브랜드는 과열 경쟁으로 치열하다. 일반적으로 쌀국수 요리에 보통은 수돗물을 많이 사용하고 있는데 수많은 쌀국수 브랜드 중 유일하게 리틀하노이는 모든 매장에 더맑은샘 조리수 정수시설을 기본으로 시설하여 수돗물 속 염려되는 녹물과, 염소냄새 등을 제거한 정수 물을 모든 요리에 적용하고 있다. 그래서인지 육수가 깔끔하고 맛있다는 평이 많다.

요즘, 일본식 라멘 요리 집이 급증하면서 이치니이치라멘 요리에도 조리수정수기가 유용하게 사용되고 있다. 아무래도 육수와 면을 삶을 때 물을 중요하게 생각하는 이유가 아닐까 싶다. 이태리식 파스타 요리점으로 인기를 끌고 있는 뽁식당에서도 조리수정수기는 기본으로 설치하고 있다. 요리에 많은 물을 사용하는 것은 아니지만 면을 삶거나 조리 시에 사용하는 물을 검증된 더맑은샘 조리수정수기를 시설하여 깨끗하게 정수된 물을 사용하고 있다.

밥이 보약이다! 솥밥 전문 프랜차이즈, 동양솥밥 브랜드의 물 사랑

최근 인기몰이중인 솥밥전문 프랜차이즈가 대세다. 프리미엄 솥밥전문점으로 자리잡혀가고 있는 동양솥밥은 중식, 일식, 한식을 넘나드는 남다른 솥밥 요리를 선보이고 있다. 동양솥밥 창업주는 밥을 지을 때 사용하는 물이 매우 중요하다고 여기고 있으며 조리수전용 정수시설을 도입하여 모든 요리에 깨끗하게 정수된 물을 사용하고 있다. 방문하는 손님들에게 “우리업소는 깨끗하고 안전한 물로 조리하고 있다”는 표시를 알려 음식의 맛과 위생관계에 관하여 신뢰를 높이고 있다.

기업 내 구내식당, 선박식당, 학교급식실 등 다양한 분야에서의 물 사랑

회사 구내식당이나 학교 급식실, 지역 내 관공서(시청, 구청 등)의 구내식당에서 조리용정수기를 시설하는 사례가 점점 늘고 있다. 노후 된 수도관에서 흘러나오는 침전물이나 녹물 등은 우리의 건강에 치명적일 수 있다.

붉은 녹물 속에는 중금속(납, 수은 등) 이 포함 될 수 있으며, 장기간 섭취 시 신장, 간, 신경계 등에 악영향을 줄 수 있다. 또한, 미생물(세균, 곰팡이)이 수도관 내부에서 번식해, 급성 폐렴이나 설사, 피부 감염 등 다양한 질환을 유발할 수도 있다.

민감한 피부를 가진 사람은 녹물이 포함된 물로 샤워 시 발진, 가려움, 아토피 악화 등 피부 질환을 겪을 수 있으므로 각별한 주의가 필요하다.

일상에서의 사용하는 물의 근본적인 문제를 파악하고 사용처에 따라 깨끗하고 안심되는 물을 사용하는 문화가 자리잡혀가는 분위기다. 이러한 문제를 해결하기 위해서는 KC인증을 받은 정수기를 도입하여 깨끗하고 안전한 물을 사용하는 것이 바람직하다.

최근에는 선박 내 식당에도 조리수정수기를 시설하는 사례가 늘고 있다. 최근, 대표적인 예로 석도국제훼리, 국립 군산대학교 새해림호 식당에 더맑은샘 조리수정수기를 시설했다.